Террин из мяса дичи с печеночным паштетом
МЯСНОЙ ФАРШ
65% мяса дичи (бедро, лопатка)
29 % фарша для печеночной колбасы
5 % шампиньонов
1 % сушеных сморчков или консервированных трюфелей
1% фисташек очищенных
1 упаковка слоеного теста или тесто для паштетов 👇🏻
СПЕЦИИ И ДОБАВКИ
(на 1кг массы)
18 г соли
2 г перца
0,5 г розмарина
1 г базилика
1 г тимьяна
Сушеные грибы замочить в воде комнатной температуры на 1—2 часа. Мясо дичи нарезать кубиками 1 х 1 см, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, размоченные сушеные грибы — мелкими кубиками, припустить их вместе в масле, в котором жарилось мясо, охладить. Соединить обжаренное мясо, фарш _ для печеночной колбасы, обжаренные грибы, специи и добавки, тщательно перемешать с помощью комбайна. Тесто раскатать в 2 пласта, один из них уложить в форму, сформовать бортики. Сверху уложить мясной паштет, разровнять. Накрыть вторым пластом теста, прочно защипнуть края. На поверхности сделать отверстия для выхода пара. Поставить форму в духовку, разогретую до 190 °С. Через 20 минут снизить температуру до 175 °С и запекать террин еще 40 минут. Готовый террнн оставить в выключенной духовке на 20 минут. После этого аккуратно вынуть его из формы и дать остыть. Такой же террин можно готовить без теста, выложив дно и стенки формы ломтиками бекона.
